Bún chìa – món ngon mang âm hưởng núi rừng Ban Mê

Ngoài những đồn điền, núi cao và thác nước, Buôn Ma Thuột còn lưu giữ một “báu vật” đặc biệt thu hút nhiều du khách, đó là bún, một đặc sản dân dã.

Là món ngon đặc trưng của vùng đất đỏ bazan, bún riêu thường bị nhầm thành món ăn tương tự như bún bò Huế vì cả hai đều sử dụng nước dùng thiên về ngọt, được hầm từ xương heo và bò. Điều này hoàn toàn sai lầm, bởi dù có chung đặc điểm là ninh xương để lấy nước dùng nhưng bún vẫn có những nét riêng không lẫn vào đâu được.

Buôn Ma Thuột đã thổi hồn vào tô bún với sự dung dị, khoáng đạt và dạt dào. Thực khách dù lần đầu thưởng thức hay đã quen với bún chìa khóa đều có chút bất ngờ khi tô bún được bày ra trước mặt. Trên mỗi tô là một chiếc chân giò to bằng bàn tay người lớn, khó có thể nhìn thấy sợi bún bên dưới. Bát bún không “đầy xôi thịt” mà chỉ nổi bật một nguyên liệu duy nhất – đó là chân giò chắc, tròn, thơm.

Chân giò này không phải loại thái miếng ở bún bò Huế mà là “giò”. “Chìa khóa” không chỉ có kích thước đặc biệt mà còn có số lượng ít. Đây là phần thịt đặc biệt được lấy ra từ bắp trước của con lợn nên mỗi con lợn sẽ chỉ có hai chìa. Nhờ sự tỉ mỉ của người nấu, nấu đúng thời gian mà món nem trở thành món ăn dân dã ngon miệng, ăn hàng ngày của người dân phố núi Buôn Mê.

Nếu như chiếc xúc xích khổng lồ hút mắt thực khách ngay khi nhìn thấy thì ở những giây tiếp theo, điểm thu hút chính là nước hầm xương sánh đặc, một chút dầu điều vừa đủ làm món ăn thêm đậm đà. phần bắt mắt và kỳ công. Ăn với bún là đĩa rau sống các loại cho bớt ngấy.

Vẫn là nước hầm thịt và xương, nhưng nếu so sánh nước dùng này với nước dùng của bún bò Huế thì thật không công bằng. Nếu bún bò Huế được cho thêm nước mắm đặc trưng thì bún mắm nêm ít nước mắm, không đậm đà lại có vị ngọt thanh, đằm thắm. Nước dùng trong và thanh hơn, nhưng vị ngọt của nước hầm xương vẫn còn đọng lại trong vị giác của thực khách.

Bát bún vừa đủ ăn không bị ngán. Món nem phải được thưởng thức khi còn nóng. Thịt đã được ninh mềm, thấm đều hương vị của nước dùng, từng thớ thịt nạc thơm ngon không bị khô hay cặn, thỉnh thoảng có thêm chút gân dai và giòn. Ít có món ăn nào có thể lột tả được thành phố đã sinh ra nó một cách trọn vẹn và sâu sắc như bún. Trong tô bún, lữ khách tìm về chốn phồn hoa đô hội, cũng tìm về núi rừng xanh thẳm, rộn ràng trong hương thơm nồng nàn, cũng tìm thấy sự bình dị êm đềm trong dư vị ngọt ngào. Bản sắc của một thành phố vùng cao hiện rõ trong thứ đặc sản giản dị mà sâu sắc này.

Khi đến với Buôn Mê, bạn đừng quên rằng ở phố núi còn một “kho báu” đang chờ bạn khám phá. Một tô bún mộc mạc nhưng chắc chắn sẽ làm phong phú thêm trải nghiệm và cảm xúc cho mọi du khách phương xa.

Khánh Ly