Lẩu cù lao miền Tây

17h thứ 3, quận Bình Thạnh, TP.HCM mưa lớn. Đầu đường Nguyễn Xí, phường 13, một quán lẩu vẫn đông nghịt khách. Oanh, thực khách đến từ TP Thủ Đức cùng hơn 6 người bạn đang ăn lẩu chia sẻ, quán là địa chỉ “ruột” của nhóm. “Cần chỗ ăn ngon, bổ rẻ, bọn mình đều đến đây. Chỗ này bán những món dân dã, kiểu gia đình, đám tiệc miền Tây. Mình thích nhất là lẩu cù lao với nhiều rau, thịt, ruột heo, nước dùng ngọt lắm. ngon lắm ”, Oanh nói đùa, mỗi lần đến quán, cô có cảm giác như đang ăn tiệc cưới xưa.

Quản lý nhà hàng, Diễm My, sinh năm 1992, quê ở Cà Mau cho biết, quán mở được gần 2 năm, chuyên phục vụ các món Tây thường xuất hiện trong các bữa tiệc xưa mà khách ít thấy bây giờ như lẩu cù lao. , giò, chả, gỏi củ sen tôm thịt …

“Ở quê tôi, vào mỗi dịp đám cưới, đám hỏi, đám tiệc nào cũng có lẩu nghi ngút khói, bánh cuốn, gỏi cuốn … nhưng nay ngày càng ít đi. Tôi muốn giữ nguyên những món ăn dân dã, quen thuộc của quê mùa nên mở quán ”, My cho biết, đây là quyết định của cô sau khi nghỉ việc văn phòng với mức lương hơn 20 triệu đồng.

Mỗi ngày, nhân viên nhà hàng bắt đầu từ 7 giờ sáng để rửa rau, nguyên liệu và nấu nước dùng lẩu cù lao, lẩu cá, lẩu Thái. Đứng bếp là mẹ My và các thành viên trong gia đình. Nói về món “đinh” của nhà hàng là lẩu cù lao, bà Lệ cho biết: “Trong một đám cưới ở Cà Mau xưa, nhà trai sang nhà gái mang theo một con lợn sống để làm mâm cỗ. Sau khi mổ xẻ. Sau đó, họ nghĩ ra cách làm nước lẩu ngọt từ nước dừa hầm với xương, nguyên liệu chính là ruột heo, gồm tim, gan, phượng, phổi, lưỡi … và thịt nạc, thêm các loại rau, gần 20 nguyên liệu trong một nồi lẩu ”.

Ngoài ra, bên xưa còn có bánh cuốn, món ăn nhìn đơn giản nhưng cầu kỳ và tỉ mỉ. Nguyên liệu gồm tôm, thăn heo, thính, đậu phộng, da heo, bắp cải, rau thơm, cà rốt xắt sợi rồi trộn đều, nêm gia vị vừa ăn, gói chắc thành chả rồi cắt miếng vừa ăn. . Món ăn mềm, có độ giòn của rau, da heo, dậy mùi thơm của thịt. Có rất ít nhà hàng phục vụ món ăn này.

Ngày mới khai trương quán, My không nghĩ có ngày lại đông khách như hôm nay, ngày nào cũng hơn 100 bàn chật kín người và hàng trăm suất lẩu được bán hết. “Khi chuyển nghề, tôi nghĩ nếu thất bại thì cũng có tiền vào ra đồng, đủ sống. Nhưng được mọi người ủng hộ như bây giờ là một may mắn lớn đối với tôi”, My chia sẻ về bí quyết của mình. . là giữ được hương vị món Tây, giá cả lại phải chăng, mỗi người cầm vài chục nghìn là có thể đến ăn lẩu thoải mái.

Quán bán tại chỗ từ 16h đến 22h hàng ngày, riêng buổi sáng mang về. Thứ 7 và chủ nhật có thể quá đông, khách phải xếp hàng chờ hoặc quán ngừng nhận khách từ 20 – 30 phút. Ngoài ra, khách đến quán chủ yếu là giới trẻ, các gia đình đi xe máy, không có chỗ để xe cũng là một hạn chế.

Minh Nhiên, quận Bình Thạnh, từng đến vào giờ cao điểm và phải quay về vì không còn bàn để ngồi. “Kinh nghiệm của mình là mọi người nên đi sớm, tầm 5h chiều sẽ có nhiều bàn trống, thoải mái. Đồ ăn ở đây ngon, rẻ và nhân viên thân thiện nên mình quyết định quay lại lần nữa để ăn lẩu cù lao”, Nhiên cho biết. .

Huỳnh Nhi