spot_img

Quán bún cá dầm 40 năm hút khách ở Nha Trang

Xem Thêm : Tiệm bò Kobe cho khách đợi 30 năm mới có đồ ăn

Khánh HòaBún cá dầm, món ăn cha mẹ nấu thuở còn khó khăn được bà Loan bán khắp chợ Xóm Mới rồi mở quán, trở thành thương hiệu.

Từ 4 giờ sáng, bà Nguyễn Thị Loan, 61 tuổi cùng con trai đã mở cửa hàng trên đường Ngô Gia Tự, đoạn gần chợ Xóm Mới, TP Nha Trang. Nhiều tiểu thương và người đi chợ ghé quán thưởng thức tô bún cá nóng hổi cho một buổi sáng tràn đầy năng lượng.

Chị Loan chia sẻ, bản thân là người rất thích nấu nướng nên ngay từ nhỏ, chị thường rất chú ý đến những món ăn mà bà nội và bố mẹ nấu. Trong đó, một món ăn mà bà cũng như bao người con vùng biển Khánh Hòa thời bấy giờ yêu thích là bún chả cá. Người lớn thường lọc bỏ hết xương, chặt cá thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nồi ninh cho ngọt nước dùng. Những món ăn đậm đà hương vị biển gắn liền với tuổi thơ khiến cô đam mê bán hàng khi lớn lên.

Bún cá ở quán bà Loan có đầy đủ cá kèo, chả cá, hấp, sứa ... ăn kèm với rau sống xắt nhỏ.  Quán mở cửa từ 5h sáng đến 10h tối hàng ngày.  Ảnh: Lan Hương

Bún cá ở quán bà Loan có đầy đủ cá kèo, chả cá, hấp, sứa … ăn kèm với rau sống xắt nhỏ. Quán mở cửa từ 5h sáng đến 10h tối hàng ngày. Hình ảnh: Lan Huong

Năm 20 tuổi, cô thuê bán đất ở chợ Xóm Mới. Hàng chục năm nay, quán bún cá của bà đã trở nên quen thuộc với người dân địa phương. Sau này, du khách đến Nha Trang ngày càng nhiều, đường xá ngày càng khang trang, hiện đại, bà Loan mở quán nhưng cũng không xa chợ, xa khách quen.

Trong 40 năm, dựa trên công thức của cha mẹ, bà Loan đã bổ sung thêm nhiều nguyên liệu và đồ ăn kèm để đáp ứng nhu cầu của thực khách. Trong đó “linh hồn” của món ăn vẫn là nước dùng cá kèo và thịt bò vừa ngọt vừa đủ hương vị từ biển nhưng không hề tanh như cá nước ngọt.

Một tiếng đồng hồ, chị luộc hàng chục kg cá bằng nồi nước 50 lít và chắt lọc nước tinh khiết, giàu đạm từ cá. Khi bán, chị chỉ pha cho loãng, nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Cá buồm luộc cắt miếng to cỡ hai ngón tay, thịt chắc nên từng miếng vuông vắn, không bị bở, bở. Trong món ăn còn có các loại chả cá hấp, chả cá, chả cá do bà Loan làm. Chả được làm từ cá thu, cá nhồng hoặc tùy theo mùa đánh bắt của người dân, trộn vào sẽ tạo độ dai mà không cần hàn the.

Một trong những nguyên liệu khác lạ cũng tạo nên sự mới lạ cho món ăn là chân sứa. Chị Loan chia sẻ, dù đắt nhưng chị vẫn chọn phần chân vì giòn hơn phần thân sứa. Sau khi vớt chân sứa tươi về phải cho vào xô nước lớn có pha muối rồi vớt sang xô nước lạnh để chân sứa se lại và giòn.

Chân sứa ngâm nước lạnh, khi bán vớt ra, rửa sạch, lau khô.  Ảnh: Lan Hương

Chân sứa ngâm nước lạnh, khi bán vớt ra, rửa sạch, lau khô. Hình ảnh: Lan Huong

Khi thưởng thức món ăn, nhiều du khách có thể thấy lạ vì nước dùng trong, đậm hơn nước lọc một chút. Nhưng khi nếm, vị ngọt lan tỏa trong miệng, không đậm đà của gia vị và hương liệu. Sau khi thêm chanh, ớt xay, mắm tôm là món ăn vừa miệng.

Thảo Trang, một du khách Hà Nội lần thứ hai đến Nha Trang, cũng lần thứ hai thưởng thức món bún chả cá ở đây, chia sẻ cô rất thích vì hương vị rất lạ, khác hẳn các món ăn ngoài Bắc. Chị cho biết ấn tượng nhất là phần sứa mặn mặn giòn giòn nên ngày nào chị cũng đặt thêm.

“Khi ăn, chả cá rất ngọt, sứa chặt, nước dùng và dưa chua cá vừa ngọt, tạo nên sự hòa quyện của hương vị. Một phần nhiều như vậy đã no nên lần nào mình cũng phải gọi ít bún hơn”. , cô ấy nói. Một tô bún đặc biệt như vậy có giá 45.000 đồng.

Bà Loan chia sẻ, có ngày cao điểm, có hôm bà hết 37 thau nước với gần 3 kg bún và một kg bánh chưng. Bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh nhưng đã ổn định, hiện mỗi ngày chị bán được 20 – 25 thau nước với khoảng 2 tạ bún. Cô chia sẻ rằng mặc dù có rất nhiều khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới nhưng cô luôn trân trọng tình yêu của người dân địa phương. Họ là những khách hàng đầu tiên khi cô còn bán tạp hóa, và họ ủng hộ dịch bệnh khi cửa hàng vắng khách.

Năm 2019, sau khi gặp sự cố rách giác mạc một bên mắt, sau khi phẫu thuật vẫn còn đục, chị Loan chủ yếu phụ bếp, không trực tiếp bán hàng, chỉ khi quán đông khách quá. “Bán hàng thì tôi thích được chiều chuộng và mời khách nấu ăn, nhưng giờ mắt kém, già rồi nên vào bếp xem con cháu làm”, bà nói. nói.

Chị Loan chỉ ra quầy phụ giúp khi cần, thời gian còn lại chị vào bếp làm bánh.  Ảnh: Lan Hương

Chị Loan chỉ ra quầy phụ giúp khi cần, thời gian còn lại chị vào bếp làm bánh. Hình ảnh: Lan Huong

Bên cạnh việc bán hàng vì cái tình, bà còn muốn tên tuổi của mình gắn liền với nghề bún cá, để con gái lớn đã mất 37 năm khi thấy trên bản tin, truyền hình có thể tìm thấy bà. Hàng ngày, chị vẫn chăm chỉ mở quán từ 5h sáng đến 10h đêm, những lúc rảnh rỗi chị làm thêm bánh gối, bánh bao phục vụ thực khách.

Lan Huong

Nguồn: https://360trick.com
Danh mục: Du lịch

Related Articles

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Stay Connected

0FansLike
3,336FollowersFollow
0SubscribersSubscribe
- Advertisement -spot_img

Latest Articles